Unavez sin restos de sosa, las aceitunas pasan a la salmuera. Preparamos una salmuera con los 50 g de sal en el litro de agua, salmuera al 5%, y metemos las aceitunas. La salmuera se puede aromatizar con hierbas y cáscara de limón, por ejemplo. Esta vez les he puesto laurel y romero. Mantendremos las aceitunas con la
Elijaun método de curado que funcione mejor para el tipo de aceituna que tenga. El curado con agua, la salmuera, el curado en seco y el curado con lejía producen diferentes sabores y texturas. Curar aceitunas lleva mucho tiempo, pero hacerlo tú mismo te permite preparar aceitunas para tu gusto exacto. Tiempo de preparación (en agua):
Sivuelve al fondo, le falta sal; aplica más sal y repite la operación hasta que el huevo flote, será el punto de sal óptimo para la salmuera. Retira el huevo. Echa el agua con sal en el bote, la tina o botes en los que has puesto las aceitunas, cubriéndolas. Deja las aceitunas en la salmuera 3 días idealmente.
Sexto Pasado este tiempo, que será de máximo un mes, ya puedes preparar el encurtido. Consiste en una disolución de agua con 1/5 de sal. En un recipiente de vidrio con tapa, cubres las aceitunas con esta solución. Además, para que el resultado final tenga mejor sabor, puedes añadirhierbas aromáticas, ajo, pimienta o lo que te
45 dientes de ajo. Pasos para preparar aceitunas verdes enteras: Escurrimos las aceitunas en salmuera y las colocamos en un tarro/recipiente. Añadimos agua hasta cubrir las aceitunas.
Paraempezar a preparar la salmuera para las aceitunas lo primero que hay que hacer es lavarlas bien. Las colocamos en un tarro de cristal y las cubrimos con
T6Tj. 146 125 463 353 480 298 348 420 184
como preparar salmuera para aceitunas
